Fernando Saiz

Si los lípidos son insolubles en agua, ¿cómo se transportan por el torrente sanguíneo hasta los tejidos que los necesitan? Este transporte se resuelve precisamente con la formación de unos agregados solubles en agua que se conocen, precisamente, como lipoproteínas. Cada una de estas partículas consta de un núcleo de lípidos muy hidrófobos, que se rodea de una capa de lípidos algo más soluble en agua, y proteína.

Son proteínas hidrófobas que muchos hongos secretan en gran cantidad porque funcionan como impermeables y les protegen del efecto deletéreo del agua, algo necesario porque la mayoría de ellos se desarrollan es entornos muy húmedos donde se encuentran expuestos a todo tipo de inclemencias meteorológicas. Son moléculas de gran interés para la industria biotecnológica porque se podrían emplear en la elaboración de emulsiones para la industria alimentaria y los productos de cuidado personal o en el recubrimiento de superficies de uso prolongado en condiciones adversas.