Datos del evento
Experimento on-line con motivo de la Noche Europea de los Investigadores 2020 organizado por la Sebbm y retransmitido en directo vía streaming.
En la siguiente actividad, te convertirás en un chocolatero experimental y determinarás cómo los diferentes procedimientos de fusión y enfriamiento afectan al brillo, la dureza, la textura y el sabor del chocolate.
Debido a que el chocolate puede contener diferentes tipos de cristales que se derriten a temperaturas únicas, se utiliza un cuidadoso proceso de fundido llamado «templado» para derretir todos los tipos de cristales menos el más deseable, conocido como cristal beta. A medida que el chocolate calentado en estado líquido se va enfriando a través del templado, se recristaliza usando los restantes cristales beta como plantilla.